1/23 　2002掲載

平成十四年一月二十二日

今宵は久しぶりに、弊社の接待での浄水茶寮の膳。
主人の穐吉君にそのあたりの事伝えてありましたが、如何に？

床飾り

仲居さんの話では、今宵の特別献立ということで「主人も厨房も緊張感で
ピーンと張り詰めたものがあります」とのこと。

さては楽しみな・・・・・でスタートします。

＜絵の具皿　扇面を載せて　壬午を書いて＞

造り

鯛　マグロ　赤貝　細魚　貝柱　烏賊

リワキーノが惚れ込んだ年末掲載の見事な器のお造り、通常前菜で始まる献立も
スペシャルということは・・・酒がすすむナーと読んだ穐吉主人、いきなり造り
で始めなさった。

＜オランダ＞

ふきのとう田楽

季節感溢れる食材ふきのとうで、造りの舌触りをやさしく元に戻して
お次へのバトンタッチ、考えてありますナ。

＜カンテキにて＞

あわびなべ

アスパラ　糸人参　生姜　薄葛仕立　蓮華を付けて

これはお見事、椀の代わりというには失礼な、出汁と葛とのベストマッチ
思わず笑みのこぼれる珠玉の献立！

＜織部四方＞

穴子にぎり

食材の穴子、産地はと問えば？瀬戸内産とのこと。

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ところで如何でしょうか？今宵の膳は・・・・・

「こんな日本料理は初めてです、器といいお味といい凄いですね！」
これ聞いて、こちらも鼻高々、分かるものですね提供側の意気込みが。

＜桂盆　雪月花盆に＞

八寸

都鳥にぬた　宝珠に烏賊コノワタ　数の子　車えび
イカ黄味焼き　菜の花　床伏　肝　千代呂木

「これはじめて見ました」と仲居さん。
食材もさることながら、料理と器の見事なコラボレーション・・・・・
いったいどれほどの器の収納があるのだろうか？ここ浄水茶寮にはと
思わずにいられない、次から次へのご披露、参った！

＜正倉院写し＞

焼き物

蛤バター焼き　鱒木の芽焼き　車えび素揚げ

出たー、鮮やかなこのグリーン、丁度この辺りでお腹具合も満たされます。

＜光琳梅＞

竹の子　若布　木の芽

口直しにピッタシ！
北九州は合馬の竹の子、貴重な食材を・・・穐吉君の今宵の思い入れは凄ささえ感じさせる。

＜銀鍋＞

牡蠣雑炊

蕪　人参　椎茸　焼き芹

これまた初体験牡蠣の雑炊、「お腹いっぱいです、一寸だけ」と言った誰かさん
「お代わりお願いできますか？」と相成った。

＜バカラボール＞

フルーツゼリー

綿アメ

「感動しますね！」との評価、ついに感動の一言が出ました。
フレンチやイタリアンのデザートに賭ける情熱の度合いは有名だが
なんのなんの、日本料理にもこれだけ素晴らしいデザートがあるのだと知って安堵。

＜織部　蓮華＞

葛練り　抹茶

葛の引きの強さに唖然！
満足いっぱいをお土産に「ご馳走様でした！！！」

ただ、脱帽