1/7 2002掲載
by 井上道弘
画像系伝言板で紹介しましたように、正月２日、但馬の出石にある
皿そばを食べに行ってきました。家内に実家が出石の近くの関宮町
というところにあり、帰省のついでに久し振りに出石そばでも食べに行こう
となった次第です。
家内の弟の嫁さんが出石の出身ですので、彼女に「一番美味蕎麦屋
はどこ？」と聞いたら、「五万石」というところがお薦めというので電話したら
この日は休み。その次は？というと、「名前は忘れたが、たしか桂小五郎の
潜居跡の前の蕎麦屋」 というので、とりあえず、そこを目指して行きました。
昨年の春のリワキーノさんの「城之崎紀行」にも町外れの「そば匠」という店が紹介
されています。
今回は街中で、行ったら蕎麦屋が軒を並べており、どれがどれやら判らずに、
そこは名人手打ち庵、流れてくるつゆの香り、店構えの雰囲気で、「えいやっー」
と決めて入りましたのが、ご紹介する「近又」
これが、大正解でいままで食べた出石そばの中では一番！
ここの蕎麦は完全手打ち。
（最近は東京の有名な蕎麦屋、例えば駄才先生にご紹介いただいた
「そば屋で憩う」という本の冒頭に出てくる「並木藪蕎麦」ですら、
手捏ね、機械打ちというのが相場です。）
蕎麦粉は自家製の石臼製粉、１００％蕎麦粉を地元で取れる自然薯
でつないだもの。
つゆは出石そばの特徴である少し甘めの薄いつゆ。これも絶品でした。
これに、卵、大根おろし、ねぎ、とろろを加えて食べるのが出石皿そば
の食べ方です。
私は１２枚、家内は９枚食べましたが、
２０枚食べると貰えるのが写真の
「皿そばの証」、３０枚、５０枚とだんだん大きな手形になります。
しかも、１時間以内で男性は５０枚、女性は４０枚食べると１年間
無料、食べ放題の権利がいただけます。年間３００人ほど出るとか。
これが１０分で５０枚だと、永久招待だそうです。
どなたか挑戦してみてはいかが？
１２枚しか食べていないのになぜ私が「皿そばの証」手形をもらったのか
っつて？ それは内緒。
出石の町の紹介は前出のリワキーノさんのＨＰを見ていただけば詳しく
紹介されていますので、今日は薄っすらと雪景色のした出石城の
門と、辰鼓楼の写真を紹介します。
以上、手打ち庵レポート
