3/15 2002掲載

by　内田利博

さすらいのサラリーマン名古屋編　第四弾

今回はうなぎ、「ひつまぶし」　だ。

日時：Ｈ１４年３月１４日　ホワイトデー。
　　　１８時頃に予約していきました。

場所：あつた蓬莱軒
　　　　名古屋市熱田区神宮
　　　　ＴＥＬ　052-682-5598

取引先の社長と

　熱田神宮のすぐ側にある。７年前まで１３０年間ほどは
神宮の中にあった。結局追い出されて引っ越したらしい。

１０年前に食べた時は神宮の中だった。本当においしいぞ。
名古屋に来て半年。やっと行ってきました。
休みの日の昼は行列ができて、なかなか食べられない。
ここでは、お客全員がほとんど「ひつまぶし」を注文する。

「ひつまぶし」はこの蓬莱軒の登録商標だと初めて知った。
あんまり名古屋意外ではないのでは。

　お櫃にうなぎを細かく切ってまぶしたのが、名古屋特有の
ひつまぶし。ひまつぶしではない。私も昔うなぎ屋に入って
ひまつぶしとはなんだ、と聞いて恥をかいたことがある。

この料理の誕生については諸説があるらしいが、戦前、
天然うなぎの皮の硬い時期に、切り刻むことによって
美味しく食べられるようにした、というのが定説だそうだ。

	肝焼きです
	卯巻です
	ひつまぶしとダシの入った入れ物

写真にもあるが、正しいひつまぶしの食べ方。

まずご飯とうなぎをよくまぶす。
一膳目。お茶碗に盛り、そのまま食べる。
二膳目。上に薬味（のり、あさつき、わさび）をいれ、まぜて
　　　　うなぎと薬味の風味を楽しむ。
三膳目。薬味とおだしを掛けて、うな茶漬けとしてたべる。
　　　　さっぱりとした味を楽しむ。


このダシは何だ、とオーナーの娘、鈴木君代さんに聞いたが、

「秘伝の味で内緒」だとのこと。一緒に行った地元の問屋さんの
社長（写真の人）によると、うなぎを茹でた湯に昆布や
かつおぶしを入れたものらしいとのこと。

お酒は「草薙」

市販していなくて、ここでしか飲めない
とのこと。一升瓶を抱いているのが、よくしゃべる店員さん。
食卓に乗っているガラスビンに入れて持ってきたので、
一升瓶を持って来い、と言ったら見せるだけよと言って
持ってきた。
三種の神器のひとつが草薙の剣で、ここ熱田神宮にある。
それで、特別に作らせているそうだ。
ついでに、残る二つは鏡が伊勢神宮、勾玉が皇居にあるそうだ。

二階の座敷です。一階はテーブル席。

以上